懶人如我這次真的是整死自己
心血來潮想說要拍一下影片
結果花了三倍的時間在做這兩個簡單的小東西XD
說真的這次分享的瑪德蓮跟泡芙
都是我第一次做喔
我其實不算是烘焙老手所以不會挑戰太難的
有興趣的新手可以跟著我一起做
資深的老手們也歡迎給我建議
（之前分享食譜都有人問我使用的材料牌子
所以我現在都會把牌子一起拍下來 有問題歡迎問我啊 ）
瑪德蓮的影片先奉上
但泡芙影片看我的心情XD
🔅瑪德蓮材料準備🔅
🔹嘉禾牌/低筋麵粉190g
🔸法國綠色山丘 諾曼地 （無鹽)發酵奶油110g
🔹砂糖90g
🔸蜂蜜25g
🔹雞蛋2顆
🔸泡打粉（日正）3g
🔅Step 1：融化奶油🔅
以小火融化無鹽發酵奶油
至煮滾即可備用
～
關於無鹽發酵奶油
有些人也會以無鹽奶油代替
但我個人建議像這樣重奶油的烘焙糕點
選擇發酵奶油會更香更迷人
～
綠色山丘是剛引進台灣的重量級品牌
這牌子在法國是擁有 114 年酪農經驗的高級品牌
綠色山丘生產之牛奶品質
榮獲法國農業部 2019 年乳製品冠軍金牌獎認證
這次選擇法國綠色山丘的諾曼地無鹽發酵奶油
就是因為這款的味道濃郁厚重
製作上採用法國【 單一產區諾曼地 】優質生乳濃縮而成
添加乳酸菌低溫發酵熟成
發酵風味也更為強烈
🔅Step2：依序添加食材🔅
先將雞蛋及糖均勻混合
接著加入Step1的融化奶油及蜂蜜 均勻混合
加入泡打粉及低筋麵粉 均勻混合
🔅Step3：冷藏麵糊🔅
將麵糊放進冰箱冷藏至少30分鐘
我是放擠花袋中
如果你只有一般的食品袋子也可以
等要擠花的時候剪個洞就好喔
🔅Step 4：預熱、熱烤箱🔅
將麵糊擠入烤盤中
抓大約8~9分滿即可
接著使用湯匙抹平
此時記得先將烤箱預熱200度
接著180度烤10分鐘就完成囉
我烤得沒有很均勻
下次再修正一下
不過味道超香～
無鹽發酵奶油的魅力就在這邊
除了新鮮奶油的香氣
還有淡淡的榛果香耶
這樣的奶油真的是品質很高：）
🔅泡芙外殼材料準備🔅
🔹法國綠色山丘 諾曼地（無鹽）發酵奶油 60g
🔸嘉禾牌 / 低筋麵粉60g
🔹水100g
🔸雞蛋3顆
🔹鹽5g
🔅Step1：小火依序加入食材🔅
無鹽奶油+水 以小火煮滾
接著加入鹽及過篩的麵粉
把麵粉的筋性燙死
關火備用
🔅Step2：分次加入全蛋🔅
先將蛋打散接著分次加入Step1
讓麵糊可以完整吸收蛋液體
打至麵糊呈現漂亮的倒勾勾
就可以裝袋備用了
（我這邊使用餅乾機
你也可以使用擠花袋）
🔅Step3：預熱、入烤箱🔅
將麵糊擠到鋪有烘焙紙的烤盤上
記得要有一點間距
因為泡芙會膨脹很大喔
然後預熱200度
入烤箱烤20~30分鐘
（可以觀察泡芙膨脹程度以及最頂端金黃色的程度
來調整時間是最安全的）
接著取出放涼就可以準備內餡
泡芙中間要有空隙才是它有成功的膨脹喔
🔅泡芙內餡準備材料🔅
鮮奶油
🔹法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油 75g
🔸砂糖20g
卡士達醬
🔹全脂鮮奶300g
🔸法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油 75g
🔹砂糖150g
🔸嘉禾牌 / 低筋麵粉 20g
🔹蛋黃2顆
🔸法國綠色山丘 綠花三（無鹽）發酵奶油 15g
🔹 香草粉 適量
🔅鮮奶油製作🔅
只需要將動物性鮮奶油 以及 砂糖 打發即可
打到出現勾勾就可以放入擠花袋喔
～
這次動鮮一樣選擇綠色山丘的
自然是因為它們悠久的歷史 乳源值得信賴
綠色山丘牛奶產量為諾曼地大區之冠
同時主要供應牛奶售予其它諾曼地鮮奶油公司
而最最加分的是2019 法國農業部乳製品大賽 - 冠軍金牌獎的認證
所以這次我回台北統一都買綠色山丘的乳製品來使用
🔅卡士達醬製作 Step 1：材料混合🔅
將蛋黃及砂糖混合
接著加入過篩的低筋麵粉、鮮奶、香草粉
同樣也是均勻混合
🔅Step 2：小火加入無鹽發酵奶油🔅
開小火加入無鹽發酵奶油
不停攪拌直到質地變成稠稠的
～
因為這邊是要做卡士達醬
所以選擇法國綠色山丘的綠花三無鹽發酵奶油
這是採用 【 法國雙乳源產區 】 特選生乳濃縮而成
添加乳酸菌低溫發酵熟成
口味偏清爽幽雅
風味也較有層次喔
跟諾曼地無鹽發酵奶油的使用不太一樣
🔅Step 3：動物性鮮奶油打發🔅
另外將動物性鮮奶油打發
打到有漂亮的勾勾就可以
🔅Step4：混合前兩步材料🔅
將Step2及Step3混合
就完成卡士達醬了
🔅Step 5：擠入泡芙中🔅
放入擠花袋或餅乾機中
用筷子在泡芙底部戳個小洞
可以把卡士達醬/鮮奶油擠入喔
看看裡面飽滿的餡料
口味也不會太甜
搭配外面泡芙殼的香氣
一天就被大家吃光光啊
我的泡芙外殼有些帶著比較深的顏色
下次在外表噴點水就可以避免這狀況囉
這次兩個簡單的食譜分享
大家都可以留言跟我討論：）
也歡迎提供我更棒的食譜！
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